Để bảo vệ được hương vị tự nhiên của hạt cà phê thì quá trình chế biến và bảo quản thô là bước đặc biệt quan trọng. Bài viết dưới đây, Today Coffe sẽ hướng dẫn bạn phương pháp chế biến và bảo quản cà phê thô để giữ được hương vị thơm ngon và đậm đà nhất.
1. Tầm quan trọng của quá trình chế biến và bảo quản thô cà phê
- Giữ nguyên hương vị và mùi thơm: Quá trình chế biến và bảo quản thô đóng vai trò quyết định trong việc giữ nguyên hương vị và mùi thơm tự nhiên của cà phê nguyên chất.
- Bảo dưỡng chất lượng: Quá trình chế biến và bảo quản thô giữ cho chất lượng cà phê ổn định và không bị giảm sút. Việc duy trì độ tươi mới của hạt cà phê là yếu tố quyết định để đảm bảo cà phê có hương vị thơm ngon nhất.
- Tạo trải nghiệm cà phê tốt nhất cho khách hàng: Chỉ khi quá trình chế biến và bảo quản thô được thực hiện đúng cách, người uống mới có thể trải nghiệm hương vị tinh tế và chất lượng cao của cà phê organic và nguyên chất.
2. Quy trình chế biến thô cà phê
2.1 Chế biến
Có 2 phương pháp chế biến chính:
- Chế biến khô: Đem phơi nguyên cả quả sau thu hoạch. Tuy nhiên, nhược điểm của phương pháp này là quả lâu khô, dễ bị mốc, chất lượng hương vị của cà phê tách bị giảm. Đối với cà phê chè cần hạn chế phương pháp này.
- Chế biến ướt: Là phương pháp chế biến chính đối với cà phê chè, phương pháp này tạo ra sản phẩm cà phê có chất lượng cao hơn hẳn so với chế biến khô.
Cách chế biến như sau: Quả chín thu hái ngày nào đem xát tươi ngay ngày đó bằng máy thủ công. Sau đó dùng nước đãi hết vỏ quả, gạn hết nước rồi để ủ lên men. Không dùng đồ chứa bằng kim loại. Muốn biết quá trình lên men đã xong chưa, dùng móng tay cào thử nếu thấy nhám và khe hạt hoàn toàn sạch nhớt là quá trình lên men đã xong, vớt ra, rửa sạch, đem phơi.
2.2 Phơi cà phê
Phơi là công đoạn có ảnh hưởng lớn đến chất lượng cà phê. Vì vậy, hãy áp dụng cách phơi cà phê dưới đây để đạt chất lượng sản phẩm tốt nhất.
- Cách phơi: Phơi cà phê quả mới thu hái (chế biến khô) hoặc quả cà phê thóc ướt (chế biến ướt) trên sân xi măng, sân gạch hoặc trên một tấm liếp, không phơi cà phê trên nền đất. Lớp cà phê phơi cần rải mỏng cho chóng khô, đảo thường xuyên ít nhất một gờ một lần. Khi cắn hạt, nếu không vỡ, coi như cà phê đã khô hoàn toàn và có thể đưa vào cất giữ.
3. Phương pháp bảo quản cà phê organic và nguyên chất
- Sử dụng gói bảo quản chống ánh sáng: Bao bì chống ánh sang giúp ngăn chặn tác động của ánh sáng lên hạt cà phê, bảo quản được hương vị và chất lượng nguyên chất của hạt cà phê.
- Lưu trữ ở nhiệt độ chuẩn: Hạt cà phê organic và nguyên chất cần được lưu trữ ở nhiệt độ mát mẻ và độ ẩm thấp để tránh quá trình oxy hóa và giữ cho hương vị không bị thay đổi. Phòng lạnh hoặc tủ chứa cà phê là lựa chọn phổ biến.
- Tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng mặt trời: Hạt cà phê nên được lưu trữ trong gói bảo quản hoặc hộp đậy kín để tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng mặt trời, vì ánh sáng có thể làm mất mát hương vị và chất lượng của cà phê.
- Lưu ý hạn sử dụng: Cà phê organic và nguyên chất nên được tiêu thụ trong khoảng thời gian ngắn để đảm bảo hương vị và mùi thơm tối ưu. Hạn chế lưu trữ cà phê quá lâu để tránh mất mát chất lượng.
Hành trình của mỗi giọt cà phê từ trang trại đến cốc cà phê của bạn là một chặng đường đầy tâm huyết. Quá trình chế biến và bảo quản thô không chỉ là kỹ thuật chế biến, mà là sự tâm huyết để tạo ra những sản phẩm chất lượng với hương vị thơm ngon.
