Trong hành trình từ cây cà phê đến tách cà phê, quy trình thu hoạch đóng vai trò quyết định chất lượng của sản phẩm. Đối với cà phê organic và nguyên chất, kỹ thuật thu hoạch trở thành bí quyết quan trọng. Việc lựa chọn thời điểm thu hoạch và cách xử lý hạt cà phê sau khi hái là quyết định chiến lược để giữ nguyên chất lượng và hương vị tối ưu. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn những kỹ thuật thu hoạch cà phê được thực hiện theo tiêu chí organic và nguyên chất mà Today Coffee đang thực hiện.
1. Ưu điểm của cà phê organic và nguyên chất tới sức khỏe con người và môi trường
- Chất lượng cao: Cà phê organic và nguyên chất được trồng và chế biến bằng các phương pháp tự nhiên, giúp tạo ra hạt cà phê chất lượng cao. Đất đai giàu dưỡng chất và không sử dụng hóa chất độc hại làm nổi bật hương vị và mùi thơm đặc trưng của cà phê.
- Tốt cho sức khỏe: Việc tránh sử dụng hóa chất trong quá trình trồng cây giúp loại bỏ các độc tố từ cà phê, tạo nên một sản phẩm an toàn và tốt cho sức khỏe. Cà phê organic thường chứa ít hoặc không chứa hóa chất pesticide và herbicide.
- Bảo vệ môi trường: Quy trình sản xuất cà phê organic và nguyên chất thường đi đôi với các phương pháp làm giảm lượng rác thải hóa học và bảo vệ đa dạng sinh học. Điều này đồng nghĩa với việc bảo vệ đất đai, nước,…
- Không ảnh hưởng đến sự đa dạng sinh học: Cà phê organic và nguyên chất thường được trồng trong môi trường có đa dạng sinh học cao, không ảnh hưởng đến các loài cây và động vật khác trong hệ sinh thái. Điều này giúp duy trì sự cân bằng tự nhiên và đa dạng sinh học.
2. Kỹ thuật thu hoạch cà phê organic
- Lựa chọn thời điểm thu hoạch chính xác: Quyết định thời điểm thu hoạch là quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng hạt cà phê. Chọn lựa thời điểm khi hạt cà phê đã chín đều trên cây, nhưng trước khi chúng rơi tự nhiên xuống. Để đạt chất lượng nhất, nên hái khi cà đã chín từ 80% đến 100%/1cây.
- Sử dụng kinh nghiệm trồng trọt: Sử dụng kinh nghiệm trồng trọt để nhận biết hạt cà phê chín để chuẩn bị cho quá trình thu hoạch. Sau đó phân loại cẩn thận, chỉ thu hoạch những hạt cà phê chín tới, đảm bảo chất lượng cao.
- Thu hoạch bằng tay: Thu hoạch bằng tay để tránh làm tổn thương cây cà phê và giữ cho hạt cà phê được nguyên chất.
- Quá trình thu hoạch: Trong quá trình thu hoạch hạt cà phê, đạt bạt (hoặc tấm lót) sạch dưới gốc cây để tránh lẫn đất, cành, lá dính vào hạt cà phê. Quá trình thu hoạch sạch sẽ sẽ bảo vệ hạt cà phê khỏi bất kỳ tác động xấu không mong muốn nào.
- Xử lý hạt cà phê: Hạt cà phê cần được xử lý ngay sau khi thu hoạch để giữ nguyên chất lượng và hương vị. Phương pháp xử lý bao gồm nhanh chóng phơi khô, tách lớp vỏ và chất nhầy mà không làm tổn thương hạt. Hạn chế sử dụng hóa chất trong quá trình xử lý hạt cà phê. Ưu tiên các phương pháp xử lý hữu cơ như là phơi khí nắng hoặc phơi tự nhiên để duy trì độ nguyên chất và hương vị tự nhiên.
- Bảo quản hạt cà phê: Lưu trữ hạt cà phê ở nhiệt độ và độ ẩm thích hợp để tránh mất mát hương vị và chất lượng. Sử dụng các phương tiện bảo quản chất lượng như bao bì chống ánh sáng và khí hậu kiểm soát. Độ ấm đạt tiêu chuẩn của hạt cà phê như sau: Độ tiêu chuẩn của cà nhân đạt là 15° (đủ độ); Dưới 15° là âm độ; Trên 15° là thừa độ.
Như vậy, việc tuân thủ kỹ thuật thu hoạch cà phê organic đòi hỏi sự tỉ mỉ, kiên trì và tay nghề nông nghiệp lâu năm. Sự chăm sóc đúng đắn từ quá trình chọn lựa thời điểm thu hoạch đến xử lý hạt là chìa khóa quan trọng để tạo ra cà phê organic chất lượng và nguyên chất.
